食材管理

一：原材料采购
1、食堂所用原材料采购由配送部负责，品种有：大米、食用油、调味料、蔬菜、肉类、清洁用品、易耗品等。
2、农场基地供应部份蔬菜，其他蔬菜类每日零晨5：00时在珠海市上冲、夏湾蔬菜批发市场采购，因珠海大多蔬菜基地的品种单一很难满足食堂每天变化的需求。且此类大型批发市场的管理较规范，上市时已做过农药残留的检测合格方可上市批发。
3、猪肉、家畜由珠海市科泰公司（有出口港澳证书）及南坑市场档口提供每日有检验报告。
4、大米、食用油由生产厂家直接供应，大米由乡意浓公司提供，食用油由珠海金光油脂提供非转基因调和油。
5、调味料由珠海市吉莲市场味源商行供应。
 

二：原材料配送
1、干货等（大米、食用油、调味料、清洁用品等）可存放的原材料，由配送部每周的周一配送。
2、蔬菜、肉类的配送，由配送部每日上午6：30分前配至食堂。
 

三：验收及索证
1、所有配送到食堂的食品原材料，食堂仓库管理员严格验收。原料验收标准可参考《企业简介中》的“食品原材料验收办法”。
2、仓管严格按公司的索证制度，对原料进行索证，主要有“营业执照、卫生许可证（生产许可证）、检测检验报告等”有更换品牌时，仓管必须要求配送部提供新品种的索证。
3、肉类的索证：肉类产品的索证以每日的“肉类检验合格证明”为准。所有鲜肉类原材料，配送部必须提供“肉类产品检疫合格证明”。

四：食材采购与质检规定

1、采购物资时，要按计划、凭采购单中批示的数量采购。
2、采购物资时，应采购有明码标价，有生产日期和使用期限标记的物资，严防购进假冒伪劣商品。
3、采购同样的物品，以最优惠的价格。
4、加强对物资的保管，采购员要经常与仓库管理员联系， 发现有多余物资或变质物资要及时处理，不得造成物品的浪费，积极与生产部、仓库沟通，把损失降低到最低限度。
5、仓库管理员要严格把好物资进仓的验收关，杜绝伪劣商品入库。保质、保量、保时间。
6、仓库要加强对物资的管理，认真落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施，确保库存物资完好无损。
7、要对供货商进行有效的评估及监督,从源头上控制购入食品的 品质。
8、每月上报供应商资料及物品的价格，货比三家。
9、付款方式，按本公司财务制度及时报帐。
10、不得公物私用，贪污受惠，拿回扣。
11、每月2条合理化建议。

五：蔬菜检测办法及防范措施
为保证产品的质量，让您得到安全、美味可口的食品，体现公司一流的管理，本公司采用了酒店管理的经验，依据食品有关法规，对蔬菜检测，采取如下措施：
1、设经过农科检测中心专业培训，专职菜品检测员一人，负责当天菜品的检测；
2、检查是否从正规供应商处采购，是否具有合法证件；
3、检查供应商对蔬菜的初步检测报告；
4、检查蔬菜的色泽是否新鲜，是否有霉烂变质；
5、由专业检测人员取样，用“广州天河绿洲生物化学研究中心”出品的“天福牌”农药速测卡，对蔬菜进行详细的农药测试，测试报告显示农药含量低于万分之六才可进入厨房加工；
6、对于有异常的蔬菜，用“奥赛诺”瓜果消毒剂浸泡半小时后，再用盐水冲洗后，再进行检测，农药含量超过万分之六的蔬菜，我们将其做垃圾处理；
7、制定菜品检测表，并做好当日检测的记录，并由检测人负责签名，生产部方可签收生产；
8、所有供应商均有合法资质和良好的信誉，每种原材料都由专业的质检员检验，严把入库关。

公司设有蔬菜农药残留检测仪，实验室对每天配送来的蔬菜进行了检测，并记录留存。

（注：如需检验报告等请致电咨询详情。电话：）

MAIN INGREDIENTS OF THE CANTEEN

  食堂主要食材 

珠海和祺顺餐饮管理有限公司

本公司食用油由：中粮非转基因信用油

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INSPECTION REPORT

  检验报告 

珠海和祺顺餐饮管理有限公司